Duya Colador

1 - En la batidora, coloca las yemas y bátelas a velocidad baja, agrega el azúcar y la sal y bate a velocidad media-alta de 1 a 2 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y de color amarillo claro

2 - Pon el bowl con la mezcla a baño maría (sin que toque el agua) y cocina con una espátula raspando las orillas hasta que la mezcla marque 71°C en el termómetro (punto de napa). Retira del fuego y bate más fuerte para que se enfríe